跟著東吉娛樂的唐晨一起
動手做奶油小西點 
麵包店常見，包成一袋一袋販售的奶油小西點，有樸實的外表，是令人懷念的好味道。
原料只要雞蛋、麵粉和糖，而且作法一點也不難！
唐晨製做多次的心得也在此和各位分享喔
動手製做前，請先閱讀奶油小西點的製作秘訣~
1.要製做小西點的前一晚， 先把「新鮮的優質雞蛋」從冰箱取出，讓雞蛋回復室溫。或是，在當天製做前，從冰箱取出雞蛋，浸泡於溫水中數小時。徹底回復室溫的蛋，會比較好打發喔！
(為什麼要強調是「新鮮的優質雞蛋」呢？因為此食譜的小西點中沒有添加任何的人工香料，如果雞蛋的鮮度不佳或品質不夠好，成品可能會有蛋腥味)
2. 我的烤盤約30*40cm，共要烤4盤，一盤約40個，才能用完所有麵糊。我的習慣是先將雞蛋及砂糖加熱、混合均勻後，就分成兩等份。先把一半製做成麵糊，等烤完了前兩盤，再用剩餘一半的蛋液重新製做一次。雖然比較費工，但可確保打發的雞蛋不會在等待的過程中消泡。
(如果麵糊很稀，擠出來的麵糊不圓還會任意流動，那就是雞蛋打得不夠發，或者是放置得過久而消泡了。)
3. 擠花嘴(或塑膠袋洞口)的大小在0.8~1cm間較合適，若洞口太小，麵糊在擠出過程容易消泡。(唐晨個人經驗喔)
4. 擠出的麵糊，不宜過大，過大的麵糊似乎容易攤成較薄的一片。可試著將麵糊控制在5元及10元硬幣大小之間。
5. 在小麵糊上篩上糖粉時，可以多灑一些，糖粉是形成小西點脆脆硬殼的關鍵，也才能讓小西點形成蓬蓬的可愛模樣喔！
(上圖的小西點較小，且篩上的糖粉較多，所以成品較為成功，與下方的小西點有明顯差異。)
看完小秘訣了嗎？ 
製作小西點需要的材料如下：
全蛋3顆
蛋黃2顆
砂糖150g
低筋麵粉170g
糖粉適量
不用跑食材行，全部材料都能夠在一般超市購得呢：)
(再次提醒，若烤箱不大，建議一次只做一半的份量，避免打發的全蛋因放置過久而消泡)
作法：
1. 利用10圓硬幣，在烘焙紙上畫出距離適中的圓。
（要預留小西點微微長大的空間)
(又，家庭主婦忙得要命，所以我只畫一張，接下來幾盤就隨意的擠XD)
2. 室溫雞蛋3個、蛋黃兩個放入金屬攪拌盆中。
（再次提醒，要製做小西點的前一夜，要先將蛋從冰箱拿出，或當天再將雞蛋放置於溫水中數小時。請記得購買全程冷藏保鮮的優質蛋，此食譜未添加香料，要使用高品質的蛋才有美味的成品喔！）
3. 蛋液中加入150g的砂糖，隔水加熱，手動拌勻，至砂糖溶化，蛋液微溫。
（請用手指確認溫度，微溫即可）
(加熱蛋液的目的是減弱雞蛋的表面張力，以利雞蛋的打發)
4. 以電動打蛋器，將加熱後的蛋液打至泛白蓬鬆，且落下的蛋夜必須可以在表面留下痕跡，直到可以用來寫字的程度才算完成打發的步驟，需要約10分鐘。
(這步驟需要一點時間，要有耐心喔！這招學會就能做海綿蛋糕了！！)
滴落的蛋液能在必須能在表面留下明顯的線條
*此時以180度預熱烤箱。
5. 170g的低筋麵粉分3次篩入打發蛋液中，每次都以刮刀輕柔的拌勻。拌好後，先將一半的麵糊裝入塑膠袋中，剪掉下方其中一小角。
(一定要輕柔的拌，好不容易打發的雞蛋才不會消泡喔！)
(洞口或擠花嘴的直徑約0.8~1cm)
(先擠完再裝剩下的另一半，才不用一直拿著好~大一包)
如果全蛋有確實打發，擠出的麵糊會是漂亮的圓形，也不會隨意流動。
(後來發現我的烤盤一次可做64片)
6. 畫有圓圈的烘焙紙面朝下，放於烤盤上，參照畫好的圓，將麵糊擠於其上，再篩上一層糖粉。
（此步驟是做出成功小西點的關鍵，糖粉會在小西點上形成脆脆的硬殼，可以多灑一些，不可省略，也不能用砂糖替代喔）
下圖照片中深色的小西點是忘記篩上糖粉的NG作品，變成了口感酥脆的小餅乾XD
將烤盤送入180度烤箱，放在中間偏上的層架，烤約10分鐘，表面會微微裂開並上色。
(糖粉灑得越多，小西點表面的裂痕會越少)
(因為眾食譜都是使用上火高於下火的溫度烘烤，但阿木家中的烤箱沒有這個功能，所以刻意將烤盤放在中間偏上的層架，離上火近一些。)
(又，唐晨的烤箱有5個層架，所以做法如上。如果家中的烤箱偏小，建議還是放在中間的層架，小西點才不會過焦。)
7. 將小西點從烘焙紙上撕下，放涼後密封保存。
（使用以上材料份量，我平均會做出160顆左右。）
想製做奶油夾心的話，請先將無鹽奶油放置室溫中稍微軟化，加入糖粉及少許鹽，打至泛白的乳霜狀即可。
我使用奶油75g，糖粉20g，鹽約1/4小匙。
怕甜之人可以直接省略糖粉喔！
成品看起來超迷人的呀！
疊高高~~
東吉娛樂 祝你有美好的一天唷~~~~~
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